*ღ*天天天晴~日日好心情*ღ*.

 〈老麵+湯種〉

上個月做這個麵包時，將它切成厚片冷凍起來，無添加改良劑的麵包  防止麵包老化的方法便是冷凍

有時早餐吃得多一些時  忙到過午之後

拿出麵包來噴水後烤過，配上片起司~ 一杯鮮奶  再加上一些水果...也是豐富的一餐

肚子有點空 有些餓...來上一片 剛剛好~

因為實在好吃  這次稍微改一下材料  再做一次

有一回陪我娘回台南  鄉下的表嫂拿了一瓶  自己栽種的胡麻親榨的珍貴 胡麻油 

之前我曾用在麵包上   因為胡麻的香氣濃郁   有時搶過食材的味道就不太好

這次的亞麻子麵包   味道清淡  刻意不包餡   用上胡麻油   味道出奇的合...

女兒喜歡每次出爐後嚐鮮 每款我做的麵包

隔日的早餐  她將麵包塗抹果醬 放上起司片 進烤箱烘烤至起司融化

然後  對著寵物說：『兔寶  姊姊正在吃馬麻做的好吃麵包喔...』

妳是想饞死牠喔？ 

材料:
老麵麵團50g,

高筋麵粉230g       低筋麵粉50g                     

黑糖2大匙,    燕麥粥糊150g左右

水 適量〈視麵團濕度添加〉

亞麻子粉2大匙、小麥胚芽1大匙  麩皮1大匙

速發酵母3/4茶匙  

鹽1/4茶匙

黑芝麻油20g   

作法:

1.將所有材料(黑芝麻油  除外)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團. 

2.麵團筋性變大後加入黑芝麻油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團.

3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆套上塑膠袋或放入抹少許油的保鮮盒中,   發酵約至2倍大.

4將發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣拍出,然後將麵團切割為二滾圓,
   蓋上擰乾的濕布休息15分鐘.

5.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,,用桿麵棍將麵皮往三邊桿成 邊薄中間厚 的三角狀.

6.由三邊處朝中心折合，翻面、整型成三角狀.

7.烤盤鋪上防沾紙,將整型好的麵團放上.

8.噴些水 置入密閉空間 〈天冷可加杯熱水在旁邊〉做第二次發酵1個小時.

9.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c.

10.麵團發好後  表面均勻灑上高筋麵粉  用利刃(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出紋路.

11.在麵團表面噴灑一些水  放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃
     色即可   中途替烤盤調個頭 轉換方向 麵包著色更平均.

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆效果  烘烤過程中可數次噴水 )

Carol老師 ~麵包麵團甩打影片

後記：

☆

☆黑糖的甜度似乎沒有細砂糖那麼高，喜歡甜一些的口感 可以多添加一大匙.

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