*ღ*天天天晴~日日好心情*ღ*.

〈老麵+湯種+低溫發酵法〉

近來地瓜品質佳價格低 正是品嚐好時期...蒸 煮 烤 我都喜歡~這回拿來做麵包...

我現在都前一晚手工甩打好麵團，老麵+湯種〈燕麥粥糊〉+低溫發酵  一起運用...

感覺麵包口感特別Q彈而柔軟  

隔日再整形  二次發酵 烘烤...這樣製作起來  時間比較好支配...

麵團稱重分割 滾圓 鬆弛...

捲入厚實的地瓜內餡

二次發酵完畢  利刃畫上刀口  烤箱預熱  準備烘烤...

將甘藷泥揉入麵團   麵包呈現出柔軟的口感

包入厚實的甘藷餡   每一口都吃得到地瓜的綿密香甜
麵包一出爐   整個噴香到不行...

 

每回麵包出爐時   女兒一定忍不住要先嚐鮮  ~  ㄎㄎ   

三個月來 我們都食用自家出品 無添加之幸福麵包~

材料:
老麵麵團50g,

高筋麵粉280g                 

細砂糖1大匙,    燕麥粥糊適量〈視麵團濕度添加〉

蒸熟地瓜泥200g   麩皮 2大匙、小麥胚芽1大匙

速發酵母1/2茶匙  

鹽1/4茶匙

奶油20g   

餡料：蒸熟地瓜泥280g   〈喜歡甜一些 可自行添加糖拌勻即可    喜歡香滑口感  可趁熱拌入些許奶油〉

作法:

1.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團. 

2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團.

3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆套上塑膠袋或放入抹少許油的保鮮盒中,   置入冰箱低溫發酵至隔日約至2倍大.

5.隔日將麵團拿出回溫，將發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣拍出,然後將麵團切割為二滾圓,
   蓋上擰乾的濕布休息15分鐘.

6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,平均鋪上140g的餡料，再由長向捲起,邊
   捲邊壓,收口處捏緊.

7.烤盤鋪上防沾紙,將整形好的麵團放上.

8.噴些水 置入密閉空間 〈天冷可加杯熱水在旁邊〉做第二次發酵1個小時

9.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c

10.麵團發好後 在麵團表面用利刀 (刀刃上抹一點油較好劃線) 斜劃出 幾道深線 .

11.在麵團表面噴灑一些水  放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
     色即可   中途替烤盤調個頭 轉換方向 麵包著色更平均.

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆效果  烘烤過程中可數次噴水 )

Carol老師 ~麵包麵團甩打影片

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