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〈老麵+湯種+低溫發酵法〉

材料:
老麵麵團50g,

高筋麵粉230g       低筋麵粉50g              

細沙糖1大匙,    燕麥粥糊150g    亞麻子1大匙,、小麥胚芽1大匙

冷水  〈視情況適量添加〉

速發酵母3/4茶匙  

鹽1/4茶匙

奶油20g   

餡料：罐頭玉米粒、鹽、黑胡椒 適量、起司片6片

作法:

1.將所有材料(除了無鹽奶油)放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵
   團.  (液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

3.放入盆中,噴灑些水,鋼盆套上塑膠袋或放入抹少許油的保鮮盒中,   置入冰箱低溫發酵至隔日約至2倍大

5.,隔日將麵團拿出回溫，將發酵好的麵團移到桌上,將麵團空氣壓出,然後將麵團切割   平均分割成6塊(每塊約100g),然 後滾圓.表面蓋擰乾的上溼布休息鬆弛15分鐘.

6.玉米粒、鹽、黑胡椒拌勻 .

7.鬆弛完成的麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約10cm的圓形.

8.將玉米餡包入,放上一片對折的起司片，像包餃子一樣捏緊 收口朝下.

9.包好餡料的麵團間隔整齊排入烤盤中.

12.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵至兩倍大.

13.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c.

14.利用剪刀 在麵團表面剪出刀口.

15.麵包放入烤箱中,將溫度調整為170度c烘烤15-17分鐘至表面金黃色即可.



 

Carol老師 ~麵包麵團甩打影片

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