*ღ*天天天晴~日日好心情*ღ*.

2/13〈老麵+湯種+低溫發酵法〉

不停試這款麵包，希望抓住該有的訣竅
 

今天以調理機打碎了亞麻子  加入麵團裡

亞麻子（flaxseed）是ω-3脂肪酸和木酚素（lignans）的良好來源

看來蜜紅豆並不適合像葡萄乾  揉進麵團裡 

輕輕一桿開  蜜紅豆都碎掉了

下次還是像之前做黑糖全麥紅豆麵包  整型桿開之後再鋪上蜜紅豆 捲起來  蜜紅豆較能保持完整

二次發酵之後  以 利刃劃線

雖然紅豆有些碎  但還是皮脆內Q軟 很好吃 ...

材料:
老麵麵團50g,

高筋麵粉230g        低筋麵粉50g

燕麥粥糊150g            

黑糖1大匙,    冷水適量

速發酵母3/4茶匙     亞麻子20g〈以調理機打碎〉

鹽1/4茶匙〈減量...因為我的奶油是含鹽奶油〉 

奶油20g   蜜紅豆適量 

作法:
1.將所有材料放入盆中，攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

3.將蜜紅豆加入,慢慢將蜜紅豆搓揉進麵團〈動作要輕〉，使其分佈均勻即可

4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的保鮮盒中,   置入冰箱低溫發酵至隔日約至2倍大

5.隔日將麵團拿出回溫，將發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後將麵團切割為二 滾圓, 蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊

7.烤盤鋪上防沾紙,將整形好的麵團放上

8.噴些水 置入密閉空間 〈天冷可加杯熱水在旁邊〉做第二次發酵1個小時

9.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c

10.麵團發好後 在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出 幾道深線 

11.在麵團表面噴灑一些水  放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
     色即可   中途替烤盤調個頭 轉換方向 麵包著色更平均

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆效果  烘烤過程中可數次噴水 )

《本文文字圖片皆屬於 *ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*.　若要分享我的全文，請僅提供網址必須連結回原部落格觀看全文，不同意以引用名義做任何轉載，謝謝您的配合與體諒...感恩~ 》