〈老麵+湯種法〉
起司受度高溫沸騰 都爆漿流出來了
不過還是很好吃 我們今天晚餐就吃這個 搭配些牛奶及水果...
以後可以備些蘿蔓生菜 拌個油醋汁 加個麵包丁...輕食的一餐也很棒！
為愛吃起司的女兒試做 亞麻子全麥乳酪麵包
終於了解 乾燥的天氣做麵包時 其實水份可以酌量增加進去，麵團較乾 揉搓甩打起來很辛苦
不過，台灣海島天氣多變化 上次做麵包時 那天非常潮濕 ；而今天晴朗有風 頗乾爽...
總知，要隨著狀況學會調整 我現在已經越來越能得心應手了
老師書上說麵團是耳垂的柔軟度 耳垂的軟度 耳垂的軟度...
讓我近來做麵包時 不時就要捏捏耳垂 哈哈 ~那表情一定很怪~
今天一切為四 慢慢滾成圓呼呼的麵團
分割 滾圓 後 的麵團寶寶蓋上濕布 要睡覺唷~〈鬆弛〉
輕輕桿開 力道要輕...如同人生很多事無須太用力~
鋪上兩片起司片
輕輕捲起,邊捲邊壓,收口處記得捏緊...
整型後 白白胖胖 等待二次發酵的麵團
第二次發酵之後 更胖了些的麵團 劃上線 再來準備進烤箱囉~
材料:
老麵麵團50g,
高筋麵粉230g 低筋麵粉50g
燕麥粥糊150g 麩皮10g
細砂糖1大匙, 冷水適量
速發酵母3/4茶匙 亞麻子1大匙,
鹽1/4茶匙
奶油20g 起司片8片
作法:
1.將所有材料放入盆中，攪拌均勻成為不黏手的麵團
(其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的密閉空間中, 發酵約至2倍大
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後將麵團分割為四 滾圓, 蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
5.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,鋪上起司片 再捲起,邊捲邊壓,收口處捏緊
6.烤盤鋪上防沾紙,將整形好的麵團放上
7.噴些水 置入密閉空間 〈天冷可加杯熱水在旁邊〉做第二次發酵1個小時
8.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c
9.麵團發好後在麵團表面中央用利刃(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出 一道深線
10.在麵團表面噴灑一些水 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
色即可〈中途我會替烤盤調頭 轉換方向 以求麵包著色更平均〉
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆效果 烘烤過程中可數次噴水 )
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