〈老麵法〉
這已是一個月內 我在家實驗第七次的麵包成品，
不斷的嘗試不斷的修正 學會了 中種 湯種 老麵 不同發酵法的差異，品嚐各種發酵法的優缺點...
其實技巧還很青澀，還在一直不斷的學習中...
這次照著Carol老師的烘焙新手必備的第二本書 中的歐式葡萄乾全麥麵包 大致的配方試做ㄛ
老師食譜上的材料，如麥芽糖、全麥麵粉、橄欖油...我都沒有
替換成了 細砂糖、高筋麵粉、奶油...還加了剩餘的一些葵瓜子仁
個位數的低溫 做麵包...
比起溫暖的天氣 需要 多一些耐力，期待聞到一屋子幸福的味道...
美味早餐
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昨天烤的那條 實在太好吃了
已經吃完了 ^_^||| 今天索性再給它做上一條...
已經吃完了 ^_^||| 今天索性再給它做上一條...
昨天那條麵包 表面刀口劃得太淺了；今天換了把鋒利的新美工刀 有記住老師的話 刀上抹油ㄛ
果然刀口漂亮多了...下次要來做一把 老師教的 自製麵包劃線刀
第二次做的 減了麵粉加了麥麩 的 歐式葡萄乾全麥麵包...
材料:
老麵麵團50g,
高筋麵粉280g 〈第二次製作~ 高筋麵粉250g 麥麩30g〉
細砂糖1大匙, 冷水175g
速發酵母3/4茶匙 小麥胚芽粉1大匙
鹽1/4茶匙〈減量...因為我的奶油是含鹽奶油〉
奶油20g 葡萄乾100g
作法：請參考Carol老師的 歐式葡萄乾全麥麵包 詳細作法
後記：
☆好幾次麵團中麥麩的量提高，對我來說，似乎就比較不容易判斷及掌握〝撐得起薄膜〞的階段
。
引用 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/articlmid=76006&prev=77394&next=74578&l=f&fid=38
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