〈中種+湯種法〉
隔日和朋友約好 聊天敘舊的
想做一些手工麵包與她們分享，因為中種麵團做好後 才想到冰箱剛好有煮好的燕麥糊
於是利用 中種法【Carol老師教『中種法基本麵團 』 】
混合了 湯種【Carol老師教『湯種基本麵包麵團』】的做法...
所以今天的麵包算是 混血麵包 ~*.*~
燕麥糊用來替代了 主麵團原有的水份 而晚餐桌上剛好煮了黑糖地瓜
適量壓成泥 再加少許黑糖調味到適當甜度...就是今日的地瓜餡
家庭麵包 無不良添加物 就是那麼樸實又隨性，冰箱有什麼料就用什麼...
一切質樸天然 是現代人最該回歸的境界，也是手作人最大的動力
結果麵包烤好 放涼 善後好了...還是弄到了凌晨 ●_●
因為光在 甩打至麵團撐開有薄膜 這一步驟 就耗去很的時間
並且今天換成左手 鐵手 上次鐵手的右手反而安然無事...
結果隔日發生了離譜的事
敘舊的召集人居然沒到 也沒電話連絡 敢情那位夫人是貴人多忘事...
算了，反正沒來是她失算...因為今天的麵包 無論 彈性 柔軟度 溼潤度 都讓大家 ㄛ樂啦
吃得 聊得 都開心！
1.中種法基本麵團
高筋麵粉180g 麩皮20g
速發酵母1/2小匙
水135cc左右
〈1〉高筋麵粉 麩皮 、酵母放入盆中，將水適量斟酌倒入，攪拌搓揉成均勻的麵團。
〈2〉麵團反複搓揉7-8分鐘成為光滑的麵團。麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
〈3〉麵團噴一些水，蓋上溼布，發酵成原體積的兩倍大〈約1-1.5小時〉
2.主麵團
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
鹽1/4小匙
黑糖35g
奶油20g 熟燕麥糊100g
黑糖地瓜泥 適量 麩皮 燕麥片〈裝飾用〉
〈1〉發好的中種麵團與主麵團〈地瓜泥除外〉之所有材料倒入盆中混合均勻。
〈2〉搓揉甩打〈或以機器代勞〉至麵團能夠撐起薄膜為止。
〈3〉麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
麵團噴一些水，蓋上溼布，放置溫暖之密閉空間發酵約40分鐘，至原體積的兩倍大。
〈4〉桌面灑上少許高筋麵粉，發好麵團移置上頭，麵團表面也灑上些許高筋麵粉。
將第一次發酵之麵團空氣拍出 分切成6等份滾圓，蓋上溼布再讓麵團鬆弛15分鐘。
〈5〉鬆弛好的麵團，灑上些許高筋麵粉避免沾粘，用桿麵棍桿成長形，
鋪上地瓜泥再捲起，收口捏緊 表面噴水 沾上麩皮 燕麥片...
收口朝下放入模型，蓋上保鮮膜 放入不開火的烤箱中發酵60分鐘。
〈6〉發酵好前10分鐘，把烤盤取出，烤箱開火預熱至160度c 烤22分鐘左右。
☆使用鋁箔模型 ，麵包底部不容易著色 ，我的烤箱無法上下火分開控制溫度，所以可能還是得調回到原來的170-180度c 當烤焙時間未完成，而麵包表面已呈現金黃時，立即覆蓋上鋁箔紙 來防範麵包表面烤焦。
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