〈中種法〉
早上十點開始打中種麵團，放入電子鍋發酵
然後飛奔出門採買...
吃完午餐，開始搓揉甩打主麵團
這時候，柔柔小姐正在午睡，我在一旁 ㄎ一哩匡啷 的摔打麵團...@@"' 歹勢啦~~~
好不容易...終於可以撐開薄膜 了
我的高纖原則，增加了麥麩的用量 ...相對的讓甩打的時間延長
這步驟關係到麵包的口感...
揉進葡萄乾後 須發酵40分鐘...
發酵至原體積的兩倍大後
用桿麵棍桿成長形
再收成橄欖形
發酵好之後，以利刃中間切開深痕...
放上切成細條的奶油...可讓烤完得切口更為美觀...
此時，已是傍晚五點了
180度c烤22分鐘左右
麵包出爐...
麵包烤出來 皮脆心Q 口感Q彈，刀切下後 麵包不會被刀痕壓扁，而是會回彈回原先的高度
好神奇！〈中種法〉是比〈直接法〉來得複雜一些，但是保溼能力較好，麵包組織更有彈性
麥香味也更濃郁。
雙色葡萄乾全麥麵包〈中種法〉
1.中種法基本麵團
高筋麵粉200g
速發酵母1/2小匙
冷水135cc
〈1〉高筋麵粉 、酵母放入盆中，將冷水適量斟酌倒入，攪拌搓揉成均勻的麵團。
〈2〉麵團反複搓揉7-8分鐘成為光滑的麵團。麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
〈3〉麵團噴一些水，蓋上溼布，發酵成原體積的兩倍大〈約1-1.5小時〉
2.主麵團
中種麵團全部
高筋麵粉70g
麥麩30g
鹽1/4小匙
糖20g
植物油10cc
冷水65cc
金黃葡萄乾、黑葡萄乾適量
〈1〉發好的中種麵團與主麵團〈葡萄乾除外〉之所有材料倒入盆中混合均勻。
〈2〉搓揉甩打〈或以機器代勞〉至麵團能夠撐起薄膜為止。
將葡萄乾揉進麵團中，使其分佈均勻。
〈3〉葡萄乾麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
麵團噴一些水，蓋上溼布，放置溫暖之密閉空間發酵約40分鐘，至原體積的兩倍大。
〈4〉桌面灑上少許高筋麵粉，發好麵團移置上頭，麵團表面也灑上些許高筋麵粉。
將第一次發酵之麵團空氣拍出滾圓，蓋上溼布再讓麵團鬆弛15分鐘。
〈5〉鬆弛好的麵團，灑上些許高筋麵粉避免沾粘，用桿麵棍桿成長形，再收成橄欖形，
收口捏緊朝下放烤盤上，表面再灑上些許高筋麵粉，蓋上保鮮膜放入烤箱中不開火 發酵60分鐘。
〈6〉發酵好前10分鐘，把烤盤取出，烤箱開火預熱至180度c。
麵團以利刃在表面中央切開深痕，放上切成細條的奶油，放入烤箱180度c烤22分鐘左右。
◎配方參考來自 涓涓老師 著作 《 烘焙新手必備的第二本書》248頁
後記：
●火力太旺，表面有些焦 下次得 降低 烤箱的溫度。
●葡萄乾 果乾的量可以再增加多一些。
做完這條麵包的晚上，右手開始持續的痛，我知道我的腕隧道症狀又犯了...晚上痛得無法入眠，一向連頭疼都不不輕易吃止痛藥的我，居然疼痛自手指延伸到手臂，疼到半夜兩點起來吃了顆止痛藥...才緩緩入睡~想說起床該去找醫生的，休息後又覺得緩解了症狀，是不是該來敗一台機器代勞？
後來發現不是腕隧道症候群的問題，是俗稱的「鐵腿」醫學上稱為「遲發性肌肉痠痛」（DOMS） 我這應該叫鐵手嗎？
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