〈中種法〉
結果晚上20：00突然想做麵包了，趕緊將中種麵團移至電子鍋發酵至兩倍大〈2小時〉
→甩打〈1小時〉第一次發酵〈40分鐘〉後...時間已來到23：55
甩打麵團
這次抓到訣竅 沒弄得手疼...
因為上次做 所需的時間加總沒計算過...所以... ╯﹏╰
下來的程序還有
拍完空氣 讓麵團休息〈15分鐘〉→整形〈20分鐘〉→二次發酵〈1小時〉
→烘烤〈20-25分鐘〉
哇哩勒 弄到凌晨兩點ㄛ...阿賀ㄚ 嘎伊拼了...︸_︸
等待最後發酵中...〈度孤中...〉
歐買嘎...椪嘎架擬大...〈傻眼〉
發得真好！發得真好！ O__O"
溫刀ㄟ〝胖〞 乓貢貢出爐囉...
這次麵團發酵的好大 橫向也發展
差點進不了烤箱的門...^_^|||
這次有照著上次做的修正
我喜歡口感微甜，糖的量增加到50g
我這次忘了放鹽了... ⊙﹏⊙∣∣∣
爐火降到160度c 似乎還可以再降一些
黑糖紅豆全麥麵包〈中種法〉
1.中種法基本麵團
高筋麵粉190g 麩皮10g
速發酵母1/2小匙
牛奶135cc
〈1〉高筋麵粉 、酵母放入盆中，將牛奶適量斟酌倒入，攪拌搓揉成均勻的麵團。
〈2〉麵團反複搓揉7-8分鐘成為光滑的麵團。麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
〈3〉麵團噴一些水，蓋上溼布，發酵成原體積的兩倍大〈約1-1.5小時〉
2.主麵團
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
鹽1/4小匙
黑糖50g
植物油10cc
雞蛋1顆
蜜紅豆適量 亞麻仁籽、黑芝麻〈裝飾用〉
〈1〉發好的中種麵團與主麵團〈蜜紅豆除外〉之所有材料倒入盆中混合均勻。
〈2〉搓揉甩打〈或以機器代勞〉至麵團能夠撐起薄膜為止。
〈3〉麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
麵團噴一些水，蓋上溼布，放置溫暖之密閉空間發酵約40分鐘，至原體積的兩倍大。
〈4〉桌面灑上少許高筋麵粉，發好麵團移置上頭，麵團表面也灑上些許高筋麵粉。
將第一次發酵之麵團空氣拍出滾圓，蓋上溼布再讓麵團鬆弛15分鐘。
〈5〉鬆弛好的麵團，灑上些許高筋麵粉避免沾粘，用桿麵棍桿成長形，
鋪上蜜紅豆再捲起，收口捏緊 表面刷清水 沾上亞麻仁籽、黑芝麻...
收口朝下放烤盤上，蓋上保鮮膜放入烤箱中不開火發酵60分鐘。
〈6〉發酵好前10分鐘，把烤盤取出，烤箱開火預熱至160度c
烤22分鐘左右。
後記：
☆下次切記我個人使用 中種法 連同善後 所需時間約6小時以上...
☆別再忘了放鹽
☆爐火已降到160度c 似乎還可以再降一些
《本文文字圖片皆屬於 *ღ*.柔柔♥媽咪*ღ*. 若要分享我的全文，請僅提供網址必須連結回原部落格觀看全文，不同意以引用名義做任何轉載，謝謝您的配合與體諒...感恩~ 》
甩打麵團
這次抓到訣竅 沒弄得手疼...
拍完空氣 讓麵團休息〈15分鐘〉→整形〈20分鐘〉→二次發酵〈1小時〉
哇哩勒 弄到凌晨兩點ㄛ...阿賀ㄚ 嘎伊拼了...︸_︸
發得真好！發得真好！ O__O"
差點進不了烤箱的門...^_^|||
我喜歡口感微甜，糖的量增加到50g
我這次忘了放鹽了... ⊙﹏⊙∣∣∣
爐火降到160度c 似乎還可以再降一些
1.中種法基本麵團
高筋麵粉190g 麩皮10g
速發酵母1/2小匙
牛奶135cc
〈1〉高筋麵粉 、酵母放入盆中，將牛奶適量斟酌倒入，攪拌搓揉成均勻的麵團。
〈2〉麵團反複搓揉7-8分鐘成為光滑的麵團。麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
〈3〉麵團噴一些水，蓋上溼布，發酵成原體積的兩倍大〈約1-1.5小時〉
2.主麵團
中種麵團全部
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
鹽1/4小匙
黑糖50g
植物油10cc
雞蛋1顆
蜜紅豆適量 亞麻仁籽、黑芝麻〈裝飾用〉
〈1〉發好的中種麵團與主麵團〈蜜紅豆除外〉之所有材料倒入盆中混合均勻。
〈2〉搓揉甩打〈或以機器代勞〉至麵團能夠撐起薄膜為止。
〈3〉麵團滾圓，收口向下捏緊，放入抹少量油的盆中。
麵團噴一些水，蓋上溼布，放置溫暖之密閉空間發酵約40分鐘，至原體積的兩倍大。
〈4〉桌面灑上少許高筋麵粉，發好麵團移置上頭，麵團表面也灑上些許高筋麵粉。
將第一次發酵之麵團空氣拍出滾圓，蓋上溼布再讓麵團鬆弛15分鐘。
〈5〉鬆弛好的麵團，灑上些許高筋麵粉避免沾粘，用桿麵棍桿成長形，
鋪上蜜紅豆再捲起，收口捏緊 表面刷清水 沾上亞麻仁籽、黑芝麻...
收口朝下放烤盤上，蓋上保鮮膜放入烤箱中不開火發酵60分鐘。
〈6〉發酵好前10分鐘，把烤盤取出，烤箱開火預熱至160度c
烤22分鐘左右。
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