*ღ*天天天晴~日日好心情*ღ*.

〈老麵+湯種+低溫發酵法〉

出爐後香得不得了 蜜橘葡萄乾全麥麵包

前一晚手打麵團  弄得ㄎ一哩匡啷的  女兒快抓狂了

隔天從冰箱拿出已低溫發酵好的麵團

整型 鬆弛

溫刀ㄟ胖  乓貢貢出爐囉...

材料:
老麵麵團50g,

高筋麵粉230g       低筋麵粉40g        麩皮10g           

麥芽糖1大匙,    燕麥粥糊150g   

冷水  〈視情況適量添加〉

速發酵母3/4茶匙  

鹽1/4茶匙

奶油20g   葡萄乾100g     蜜漬橙皮 50g

 

◎.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
◎.少許熱開水,將麥芽糖放入融化放涼備用

作法:
1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
   (其餘冷水先保留30-50cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

2.麵團筋性變大後繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起薄膜的麵團

3.將果乾加入,慢慢將葡萄乾蜜漬橙皮搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可

4.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的保鮮盒中,   置入冰箱低溫發酵至隔日約至2倍大

5.隔日將麵團拿出回溫，將發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,然後將麵團切割為二滾圓,
   蓋上擰乾的濕布休息15分鐘

6.用桿麵棍把休息好的麵團橄成一橢圓形後翻面,由長向捲起,邊
   捲邊壓,收口處捏緊

7.烤盤鋪上防沾紙,將整形好的麵團放上

8.噴些水 置入密閉空間 〈天冷可加杯熱水在旁邊〉做第二次發酵1個小時

9.發酵好前10分鐘,將烤箱打開預熱至200度c

10.麵團發好後 在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出 幾道深線 

11.在麵團表面噴灑一些水  放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃
     色即可   中途替烤盤調個頭 轉換方向 麵包著色更平均

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆效果  烘烤過程中可數次噴水 )

 

 

 

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